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RIVITELLATO GOURMET
La Fassona, reine des viandes piémontaises, rencontre le thon rouge et le parfum enveloppant de la truffe noire. Fesone cuit à 64° pendant 6 heures, servi avec de moelleux toupets de sauce au thon, préparée avec des œufs durs et un filet de thon à nageoires jaunes, des anchois de Cantabrie et des câpres italiens. Des pétales de truffe noire complètent le plat. 16
Nous recommandons un accord avec un verre de 150 ml de Barbera Superiore d'Asti DOC 'Litina', Cascina Castlet 7.
Litina est mon nom en souvenir de cette tante qui a également ajouté une vigne brodée à sa dot dans le contrat de mariage.
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L'ABBATTUTA
Tartare de Fassona piémontaise, artichauts frits, copeaux de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse affiné pendant plus de 24 mois. 14 (A)
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HORS-D’ŒUVRE
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​LA TRINITA' IN LANGA
Salade Olivier avec filet d'anchois de Cantabrie et câpre fruit ; fesone de veau Fassona piémontaise cbt en sauce au thon ; tartare de Fassona piémontaise avec carpaccio de truffe noire à l'huile d'olive.
14 (C;D;L;N)
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ENTRÉES
I PLIN A PECETTO
**Plin de notre production, farci au chapeau de prêtre braisé avec sauce rôtie. 16 (G;C;I,A)
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UOVO 64.2
Œuf bio cbt à 64° sur un lit de crème de pommes de terre, artichauts sautés et copeaux de Castelmagno gratiné. 13 (C;G)​
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NON E' UN'INVOLTINO PRIMAVERA
Rouleaux de pâte phyllo dorés farcis au chou violet, aux artichauts et aux carottes, avec une pointe de gingembre. Sauce aigre-douce pour accompagner. 13 (A;N)
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ARANCIA E BACCALA'
Focaccia de notre production avec de la farine complète de Mulino Quaglia, morue crémeuse selon la tradition, poudre d'orange séchée. 15 (A;D)
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ARANCIA E BACCALA'
Julienne de seiches cbt, terre d'olives de Taggia à l'huile d'olive vierge extra, poudre de câpres italiennes, gel de tomates San Marzano dell'Agri Nocerino Sarnese DOP, allumettes de pommes de terre. 15 (P;G)
Nous recommandons un accord avec un verre de 150 ml de Grillo DOC Sicilia BIO '22, Tenuta San Giaime 6.
Un vin évocateur qui raconte la tradition de l'un des cépages les plus importants et les plus anciens de l'île.
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​​DELIZIA PASTORALE
Plat emblématique de la gastronomie romaine, avec ajout de guanciale de Norcia croquante
Le cacio e pepe est lié à la tradition des bergers du Latium qui pratiquaient la transhumanité et ont transmis l’ingéniosité de ce chef-d’œuvre 14
(A;C;G;H;B)​
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PLURALE DI LIMONE
Riz Carnaroli au beurre et au parmesan reggiano 24 mois, servi avec fondue de provolone, poudre de citron séché et gel mou de citron Sorrento 14 (G)
Nous recommandons un accord avec un verre de 150 ml de Timorasso DOC '23, Voerzio, 'Derthona Colli Torinesi' 8.
Vin blanc piémontais qui exalte la fraîcheur et la complexité des saveurs.
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CAPPELLACCI DELL'ORTO
**Cappellacci de notre production, farcis aux pommes de terre et à la poudre de menthe, aux carottes et aux petits pois. Servis avec un consommé de légumes. 13 (A)
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LO GNOCCHETTO
Gnocchetti frais, tomates San Marzano dell'Agri Nocerino Sarnese DOP, dés d'espadon, fondue de provola de lait de bufflonne fumée, aubergines et basilic. 15 (A;C;D;G)​​​​​​
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LA PACCHERATA
Demi paccheri Senatore Cappelli monograno Felicetti. Pesto de pistaches et de basilic, crevette d'Argentine. 16 (A;H;B)
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PLATS ​
CON LE GUANCE ROSSE
Joue de veau braisée au vin et au chocolat noir fondu, purée de pommes de terre et de pommes parfumée au raifort. 18 (G;I)
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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
Veau coupé avec des pommes de terre au four
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LOMBO SELVATICO
Longe de cerf cbt, dorée à la poêle pour conserver le cœur tendre et son goût incomparable. Servie avec une purée de pommes de terre et de pistaches, du miel d'acacia aromatisé au citron de Sorrente IGP. 20 (G;H).
Nous recommandons un accord avec un verre de 150 ml de Roero Riserva 'Riserve' DOCG '16 Bio, Malvirà 9.
Produit des terres de Roero, c'est un nebbiolo pur. qui exprime parfaitement les caractéristiques du territoire.
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​VEGBURGER
** de notre production (haricots rouges, pommes de terre violettes), servi avec chou violet et noix 14 (A;H)
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*FRITTO REALE 18
La magie se produit quand ces trésors de la mer rencontrent notre semoule rebroyée Sénateur Chapeaux léger et croustillant 18 (A;B;D;P)
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SPADA SICILIANA
Tranche d'espadon grillée au salmoriglio, sauce typique de la tradition culinaire méditerranéenne ; pour accompagner une salade typique sicilienne : oranges, fenouil, olives de Taggia à l'huile d'olive vierge extra, oignon rouge de Tropea, feuilles de menthe fraîche. 18 (D)
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ROMBO AL SOLE
La magie opère lorsque ces trésors de la mer rencontrent notre semoule Senatore Cappelli légère et croustillante. (P;B;D)
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* Produit décongelé : frais et refroidi rapidement à -18° chez nous ou congelé
** Produit décongelé : pâtes de notre propre production, refroidies rapidement -18° chez nous
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Toutes nos viandes sont certifiées Coalvi
'Consortium de protection de la Race Piémontaise'