RIVITELLATO GOURMET
La fassona, reina de las carnes piamontesas, se encuentra con el atún rojo y el envolvente aroma de la trufa negra. Fesone cocido a 64° durante 6 horas, servido con suaves mechones de salsa de atún, preparada con huevos duros y filete de atún de aleta amarilla, anchoas del Cantábrico y alcaparras italianas. Pétalos de trufa negra completan el plato 16
Recomendamos acompañar con una copa de 150 ml de Barbera Superiore d'Asti DOC 'Litina', Cascina Castel 7.
Litina es mi nombre en recuerdo de aquella tía que también añadió una viña bordada a su dote en el contrato matrimon
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L'ABBATTUTA
Tartar de fassona piamontesa, alcachofas fritas, escamas de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse curado más de 24 meses 14 (A)
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ANTIPASTI
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​LA TRINITA' IN LANGA
Ensalada Olivier con filete de anchoa del Cantábrico y alcaparra fruto; fesone de ternera fassona piamontesa cbt en salsa de atún; tartar de fassona piamontesa con carpaccio de trufa negra en aceite de oliva
14 (C;D;L;N)
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PRIMEROS
I PLIN A PECETTO
**Plin de nuestra producción, relleno de sombrero de cura braseado con jugo de asado 16. (A;C;I;G)​​​​​​
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UOVO 64.2
Huevo Bio cbt a 64° sobre lecho de crema de patata, alcachofas salteadas y escamas de queso Castelmagno gratinado 13 (C;G)
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NON E' UN'INVOLTINO PRIMAVERA
Rollitos dorados de pasta filo rellenos de col morada, alcachofas y zanahorias, con un toque de jengibre. Salsa agridulce para acompañar 13. (A;N)
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ARANCIA E BACCALA'
Focaccia de nuestra producción con harina integral del Mulino Quaglia, bacalao cremoso según la tradición, polvo de naranja seca 15.(A;D)
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BIANCO DI SEPPIA
Juliana de sepia cbt, tierra de aceitunas de Taggia en aceite EVO, polvo de alcaparras italianas, gel de tomate San Marzano dell'Agri Nocerino Sarnese DOP, cerillas de patata 15.
Recomendamos acompañar con una copa de 150 ml de Grillo DOC Sicilia BIO '22, Tenuta San Giaime 6.
Un vino evocador que cuenta la tradición de una de las vides más importantes y antiguas de la isla.
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​​DELIZIA PASTORALE
Plato icónico de la gastronomía romana, con adición de guanciale de Norcia crujiente
El cacio y pimienta está ligado a la tradición de los pastores del Lazio que practicaban la transumancia y transmitieron el ingenio de esta obra maestra 14
(A;C;G;H;B)​
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PLURALE DI LIMONE
Arroz Carnaroli con mantequilla y queso parmesano 24 meses, servido con fondue de provolone, polvo de limón seco y gel de limón suave Sorrento 14 (G)
Recomendamos acompañar con una copa de 150 ml de Timorasso DOC '23, Voerzio, 'Derthona Colli Torinesi' 8.
Vino blanco piamontés que realza la frescura y complejidad de los sabores.
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CAPPELLACCI DELL'ORTO
**Cappellacci de nuestra producción, rellenos de patata y polvo de menta, zanahorias y guisantes. Servidos con consomé vegetal 13. (A)
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LO GNOCCHETTO
Gnocchetti frescos, tomate San Marzano dell'Agri Nocerino Sarnese DOP, dados de pez espada, fondue de provola ahumada de búfala, berenjena y albahaca 1 (A;C;D;G)​​​​​​
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LA PACCHERATA
Medios paccheri Senatore Cappelli monograno Felicetti. Pesto de pistacho y albahaca, gamba argentina 16. (A;H;B)​​​​​​
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SEGUNDOS
​TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
Corte de ternera con patatas al horno​​
LOMBO SELVATICO
Lomo de ciervo cbt, dorado en sartén para mantener el corazón tierno y su inconfundible sabor. Servido con puré de patata y pistacho, miel de acacia aromatizada con limón de Sorrento IGP 20
Recomendamos acompañar con una copa de 150 ml de Roero Riserva 'Riserve' DOCG '16 Bio, Malvirà 9.
Producto de las tierras del Roero, es un nebbiolo puro que expresa perfectamente las características del territorio
(G;H).
​VEGBURGER
** de nuestra producción (frijoles rojos, patata púrpura), servido con col púrpura y nueces 14(A;H)
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*FRITTO REALE 18
La magia ocurre cuando estos tesoros del mar se encuentran con nuestra semolina remolida Senador Sombreros ligeros y crujientes 18 (A;B;D;P)
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SPADA SICILIANA
Filete de pez espada a la parrilla en salmoriglio, salsa típica de la tradición culinaria mediterránea; para acompañar una ensalada típica siciliana: naranjas, hinojo, aceitunas de Taggia en aceite EVO, cebolla roja de Tropea, hojas de menta fresca 18(D)
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ROMBO AL SOLE
Filete de rodaballo en costra de tomates secos con escarola salteada y aceitunas de Taggia en aceite EVO 19(D;N)
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*Producto descongelado: fresco abatido internamente a -18° o congelado
**Producto sacrificado: masa de nuestra producción, abatida internamente a -18°
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Todas nuestras carnes están certificadas Coalvi
'Consorcio de Protección de la Raza Piemontesa'