RIVITELLATO GOURMET
Fassona-Rind, die Königin des piemontesischen Fleisches, trifft auf roten Thunfisch und das umhüllende Aroma von schwarzem Trüffel. Fesone 6 Stunden lang bei 64 °C gegart, serviert mit weichen Tupfern Thunfischsauce, zubereitet mit gekochten Eiern und Gelbflossen-Thunfischfilet, kantabrischen Sardellen und italienischen Kapern. Schwarze Trüffelblätter vervollständigen das Gericht 16.
Wir empfehlen dazu ein Glas 150 ml Barbera Superiore d'Asti DOC 'Litina', Cascina Castlet 7.
Litina ist mein Name in Erinnerung an jene Tante, die auch eine bestickte Rebe in ihren Ehevertrag als Mitgift aufn
(C;D)
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L'ABBATTUTA
Piemontesisches Fassona-Tartar, gebratene Artischocken, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-Flocken, mehr als 24 Monate gereift 14. (A)
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ERSTE GÄNGE
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​LA TRINITA' IN LANGA
Olivier-Salat mit kantabrischem Sardellenfilet und Kapernfrucht; Fassona-Kalbsfesone cbt in Thunfischsauce; piemontesisches Fassona-Tartar mit schwarzem Trüffelcarpaccio in Olivenöl
14 (C;D;L;N)
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ERSTE GÄNGE
I PLIN A PECETTO
**Plin aus eigener Herstellung, gefüllt mit geschmortem Priesterhut mit Bratensauce 16.(A;C;I;G)
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UOVO 64.2
Bio-Ei cbt bei 64 °C auf einem Bett aus Kartoffelcreme, sautierten Artischocken und Gratin-Castelmagno-Käsestückchen 13.(C;G)
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NON E' UN'INVOLTINO PRIMAVERA
Goldene Filoteigrollen gefüllt mit Rotkohl, Artischocken und Karotten, mit einem Hauch von Ingwer. Würzig-süße Sauce zum Dippen 13. (A;D)
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ARANCIA E BACCALA'
Focaccia aus eigener Herstellung mit Vollkornmehl von Mulino Quaglia, Stockfischcreme nach traditioneller Art, getrocknetes Orangenpulver 15 (A;I;C;G)
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BIANCO DI SEPPIA
Cbt-Sepienjulienne, Taggia-Olivenerde in EVO-Öl, italienisches Kapernpulver, San Marzano dell'Agri Nocerino Sarnese DOP-Tomatengel, Kartoffelstreichhölzer 15.
Wir empfehlen dazu ein Glas 150 ml Grillo DOC Sicilia BIO '22, Tenuta San Giaime 6. Ein stimmungsvoller Wein, der die Tradition einer der wichtigsten und ältesten Rebsorten der Insel erzählt. (P;G)
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​​DELIZIA PASTORALE
Kultgericht der römischen Gastronomie mit knuspriger Norcia-Backe
Cacio e pepe ist an die Tradition der Laienhirten gebunden, die die Transumesse praktizierten und den Einfallsreichtum dieses Meisterwerks weitergaben
(A;C;G;H;B)​
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PLURALE DI LIMONE
Carnaroli-Reis mit Butter und Parmesan Reggiano 24 Monate, serviert mit Provolone-Fondue, getrocknetem Zitronenpulver und weichem Sorrento 14 Zitronen-Gel (G)
Wir empfehlen dazu ein Glas 150 ml Timorasso DOC '23, Voerzio, 'Derthona Colli Torinesi' 8.
Piemontesischer Weißwein, der die Frische und Komplexität der Aromen verstärkt.
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CAPPELLACCI DELL'ORTO
**Cappellacci aus eigener Herstellung, gefüllt mit Kartoffeln und Minzpulver, Karotten und Erbsen. Serviert mit Gemüsebrühe 13. (A)
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LO GNOCCHETTO
Frische Gnocchetti, San Marzano-Tomaten aus Agri Nocerino Sarnese DOP, Schwertfischwürfel, geräucherte Büffelprovolafondue, Aubergine und Basilikum 15. (A;C;D;G)​​​​​​
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LA PACCHERATA
Halbe Senatore Cappelli Felicetti-Einkorn-Paccheri. Pistazien- und Basilikumpesto, argentinische Garnele 16.(A;H;B)
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HAUPTGERICHTE
CON LE GUANCE ROSSE
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Wein und geschmolzener Schokolade, Kartoffel- und Apfelpüree mit Meerrettich-Aroma 18 (G;I)
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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
Kalbsschnitzel mit Kartoffeln in der Form von scharfen, gehackten Kraken cbt 16
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LOMBO SELVATICO
Cbt-Hirschlende, in der Pfanne gebräunt, um das Herz zart und seinen unverwechselbaren Geschmack zu erhalten. Serviert mit Kartoffel- und Pistazienpüree, Akazienhonig mit Sorrento-Zitrone IGP aromatisiert 20.
Wir empfehlen dazu ein Glas 150 ml Roero Riserva 'Riserve' DOCG '16 Bio, Malvirà 9.
Produkt aus dem Roero-Gebiet, es ist ein reiner Nebbiolo. der die Eigenschaften des Gebiets perfekt zum Ausdruck bringt.
(G;H).
​VEGBURGER
** aus eigener Produktion (rote Bohnen, violette Kartoffel), serviert mit violettem Kohl und Nüssen 14 (A;H)
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*FRITTO REALE 18
Die Magie liegt in der Begegnung dieser Schätze des Meeres mit unserem frisch gemahlenen Semolina Senatore Cappelli 18 (A;B;D;P)
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SPADA SICILIANA
Gegrilltes Schwertfischsteak in Salmoriglio, einer typischen Sauce der mediterranen Küchentradition; dazu ein typischer sizilianischer Salat: Orangen, Fenchel, Taggia-Oliven in EVO-Öl, rote Tropea-Zwiebel, frische Minzblätter 18 (D)
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ROMBO AL SOLE
Steinbuttfilet in einer Kruste aus getrockneten Tomaten mit sautiertem Scarola und Taggia-Oliven in EVO-Öl 198 (D;N)
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*Gefrorenes Produkt: frisch bei -18° innerlich geschält oder gefroren
**Gebranntes Produkt: Teig aus eigener Produktion, intern bei -18° gebacken
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Alle unsere Fleisch sind zertifiziert Coalvi
'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'